【そばへのこだわり】
　北海道産蕎麦粉と繋ぎの小麦粉の配合割合
外二そば（そば粉 対 小麦粉＝十 対 二）

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【つゆへのこだわり】
　鹿児島産カツオ節、カツオ亀節、宗田節、鯖節を使用（おつゆの温度により使い分けています。）
返しは一ヶ月以上寝かした生かえしを使用

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【天ぷらのこだわり】
　サクッと揚がった食べやすい天ぷら。
大根おろしの入ったそばつゆ、蕎麦塩で美味しくいただけます。